Российская красная икра, деликатес, пользующийся неизменным спросом, переживает интересный период в 2024 году. Несмотря на невысокий вылов тихоокеанских лососевых, на рынке наблюдается перепроизводство икры. Эксперты оценивают этот избыток в 30%.
По словам Александра Панина, председателя Рыбного союза, среднегодовое потребление красной икры в России составляет около 15 тысяч тонн. В этом году прогнозируется производство 11,5 тысяч тонн икры, что, учитывая большие переходящие остатки с прошлого года (около 25 тысяч тонн), превышает потребление.
Данные Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) подтверждают наличие достаточного объема лососевых для удовлетворения внутреннего спроса и экспорта. Примечательно, что плохая путина 2024 года, которая, по прогнозам, станет худшей за последние 20 лет, не приведет к физическому дефициту красной икры.
На фоне переизбытка наблюдается рост оптовых цен на икру на Дальнем Востоке, который объясняется желанием рыбаков получить максимально высокую прибыль. Однако эксперты ожидают снижения цен после новогоднего ажиотажа.
Рекордных “красных путин” в ближайшие 5-7 лет не ожидается, что может негативно сказаться на экономической ситуации в лососевом секторе. Рост ключевой ставки и инфляции также повлияют на отпускные цены на икру.
Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), подчеркивает, что, несмотря на снижение уловов, потребители не столкнутся с дефицитом красной икры. Это связано с ростом аквакультуры и импорта рыбы. Лососевые остаются доступным по цене продуктом, несмотря на высокие цены на икру.
Таким образом, в 2024 году на российском рынке красной икры наблюдается переизбыток, вызванный снижением уловов лососевых и большими переходящими остатками с прошлого года. После новогоднего ажиотажа цены на икру могут снизиться, но инфляционные факторы могут повлиять на их дальнейшую динамику.
Всё о красной икре
Красная икра – деликатесный продукт, который пользуется неизменной популярностью во многих странах мира. Она ценится за свой изысканный вкус, питательную ценность и эстетическую привлекательность. В этой статье мы рассмотрим все аспекты красной икры, от ее происхождения и видов до ее пищевой ценности, способов приготовления и хранения.
Происхождение и виды
Красная икра добывается из рыб семейства лососевых, таких как горбуша, кета, нерка, кижуч и чавыча. Эти рыбы обитают в северной части Тихого океана, а также в некоторых других регионах, таких как Балтийское и Белое моря.
В зависимости от вида лососевых рыб различают следующие виды красной икры:
- Икра горбуши – самая распространенная и доступная по цене красная икра. Она имеет средний размер и ярко-оранжевый цвет.
- Икра кеты – крупнее икры горбуши, имеет насыщенный оранжево-красный цвет и более плотную оболочку.
- Икра нерки – самая мелкая и дорогая красная икра. Она имеет темно-красный цвет и нежный вкус.
- Икра кижуча – имеет средний размер и светло-оранжевый цвет. Отличается более высоким содержанием жира, чем другие виды икры.
- Икра чавычи – самая редкая и дорогая красная икра. Она имеет крупный размер и ярко-красный цвет.
Пищевая ценность
Красная икра – ценный источник питательных веществ. Она богата белком, полезными жирами, витаминами и минералами. В 100 граммах красной икры содержится:
- Белки: 32 грамма
- Жиры: 15 граммов
- Углеводы: 4 грамма
- Витамин B12: 200% от суточной нормы
- Витамин D: 100% от суточной нормы
- Фолиевая кислота: 50% от суточной нормы
- Железо: 20% от суточной нормы
- Кальций: 10% от суточной нормы
- Фосфор: 25% от суточной нормы
Красная икра также содержит антиоксиданты, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами.
Способы приготовления
Красная икра – универсальный продукт, который можно употреблять в различных видах:
- Соло – самый простой и традиционный способ употребления красной икры. Ее можно подавать в качестве закуски или на бутербродах.
- В составе блюд – красная икра используется в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как салаты, суши, паста и блины.
- Наполнение – красная икра используется для наполнения яиц, тарталеток и других закусочных изделий.
Хранение
Красная икра является скоропортящимся продуктом, поэтому важно правильно ее хранить. Открытую банку с икрой следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия не более 3 дней. Неоткрытая банка с икрой может храниться в холодильнике до 6 месяцев. Икру можно также замораживать при температуре -18 градусов Цельсия до 1 года.
Польза для здоровья
Употребление красной икры в умеренных количествах может принести ряд преимуществ для здоровья:
- Улучшение здоровья сердца – омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в красной икре, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укрепление иммунитета – витамин D и другие питательные вещества в красной икре поддерживают иммунную систему.
- Защита от анемии – железо в красной икре помогает предотвратить анемию, вызванную дефицитом железа.
- Улучшение здоровья мозга – омега-3 жирные кислоты и фосфор в красной икре способствуют развитию и функционированию мозга.
- Защита от рака – антиоксиданты в красной икре помогают защитить клетки от повреждения, которое может привести к раку.
Вывод
Красная икра – не только изысканный деликатес, но и ценный источник питательных веществ. Она богата белком, полезными жирами, витаминами и минералами. Употребление красной икры в умеренных количествах может принести ряд преимуществ для здоровья. Правильное хранение и приготовление красной икры позволяют сохранить ее питательную ценность и наслаждаться ее вкусом.
